Достаточно часто слышу и читаю странные вещи о растительных пищевых маслах, которые все принимают как непреложную истину, и даже не пытаются это проверить. Например о том, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Давайте разбираться. Растительные масла - ценный пищевой продукт. В идеале они должны быть в питании каждый день в определенном количестве (не больше и не меньше), но так не происходит. Часто из-за непонимания их роли, пользы и вреда. Чтобы говорить о пользе и вреде, придется обратиться к биохимии.
Для начала напомню, что основные компоненты питания - белки, жиры, углеводы, вода, витамины и минералы. Эти вещества обеспечивают рост, развитие, восполнение энергии, и восстановление после травм и болезней. Масла - источник жира, который является структурным элементом каждой клетки (входит в состав
клеточных мембран:
,
цитоплазмы, ядра). Т.о.
жир является важным пластическим материалом. Также в теле человека есть жировая ткань, в которой жир накоплен в большом количестве. Жировая ткань - депо жира, термоизолирующая прокладка, не дающая замерзнуть. Жир активно расходуется при голодании. При избыточном накоплении и повышенном количестве жировых клеток мы говорим про
ожирение. Часто к нему приводит избыточное потребление жиров в пищу, но нужно помнить и о том, что избыток углеводов тоже приводит к ожирению, так углеводы обратимо превращаются в жиры.
Каждой нашей клетке для работы требуются энергия, для получения которой расходуются углеводы и кислород (подробнее -
цикл Кребса). Углеводы можно получить в чистом виде, а также при расщеплении жиров, если они не поступают в достаточном количестве с продуктами питания, а запас
гликогена в печени и мышцах исчерпан. Поэтому жир - запасная форма, депо энергии. И
вторая важнейшая функция жира - энергетическая. Жировая ткань - это еще и депо воды в организме. Когда верблюд напился воды - его горбы упругие и стоят стоймя. Когда он долго не пил - горбы падают на бок, потому что жировая ткань в них отдала воду и "похудела". Механизмы расщепления и накопления жиров регулируются достаточно сложно. Так, высвобождение жирных кислот из жировой ткани стимулируется адреналином, глюкагоном и соматотропым гармоном, тормозится — инсулином.
( Read more...Collapse ).
![[sticky post]](https://www.livejournal.com/img/icon_sticky.png?v=11043 "[sticky post]"){kind=icon}
